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Ciao a tutti!
Continuando con mis entradas de cocina italiana, hoy os presento una de las más sencillas recetas jamás vista: pasta a la matriciana.
Los ingredientes son los que siguen:
Los ya famosos 100 gr de pasta per cápita; en este caso hemos utilizado un tipo de macarrones de una marca de pasta napolitana, que ha comprado la buena de mi compañera de piso

Lardo – Panceta de cerdo
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Passata di pomodoro (salsa de tomate); en nuestro caso usamos la que hace la abuela romagnola de mi compi de piso (bueníí´´iíísimaaa)
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Aceite de oliva virgen extra; siciliano a ser posible
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Parmigiano
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Pimienta
Sal
*No se le suele poner, pero a mí me gusta a morir:un poquete de cebolla
Elaboración:
Cortas el tocino en trozos pequeños. Se fríen bastante tiempo, hasta que veamos que está crujiente. Sacamos la panceta del aceite y sofreimos un poquito de cebolla. Añadimos la passata di pomodoro con pimienta al gusto y la hacemos freir a fuego medio durante cuanto más tiempo mejor. Yo he llegado a escuchar de un romano amigo mío, que su abuela solía dejar la salsa friendo a fuego lento, durante una noche entera…
Una vez la pasta está cocida, se añade a la sartén junto con la panceta, y se pone a freir a fuego lento durante unos minutos para que se agarre bien la salsa a la pasta.
Ya en el plato se le añade un poco más de pimienta, y se le ralla un poco de parmigiano, y al lío!
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Adrián Cardo Miota
@CardufoDaConca


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Continuando con mis vivencias en Roma, abro un espacio de cocina italiana.
Tengo la gran fortuna de vivir con un Romagnolo de Rimini y una Sarentina de Lecce, lo cual, entre otras cosas, me proporciona una fuente infinita de costumbres italianas que de otro modo jamás llegaría a conocer.

Hoy os presento la Pasta Marcello (Bautizada por mí, en honor al rubio compañero que me la enseñó), spaghetti alle alici, que vendría siendo Pasta con boquerones.
Ésta mezcla que puede parecer extraña, es un ejemplo perfecto de lo que es la cocina italiana.´
Ésta no consiste en mezclas imposibles, en ingredientes exóticos combinados a lo Severus Snape. Para nada. Más bien consiste en unos pocos principios INCUESTIONABLES que aplicados de forma adecuada, nos permite hacer comidas exquisitas y bellas por su simpleza.

Los ingredientes de este plato serían:
100 gramos de pasta per cápita
1 bote de passata di pomodoro: que vendría a ser tomate natural triturado, no frito.
2 boquerones en sal
1 “puñado” (siento no poder ser más exacto) de “capperi salati”: alcaparras en sal (Otra de las verdades inquebrantables sobre Italia, aplicable también a la comida, es el amor por tu tierra: no sirve cualquier alcaparra, se necesitan alcaparras puglieses).
Un par de ramas de hierbabuena
Peperoncino al gusto
1 ajo
Mucho aceite de oliva virgen (ya si es siciliano hemos triunfado)
Proceso:

Mientras se cuece la pasta (no olvidar que cada pasta tiene un tiempo de cocción que está escrito en el paquete, ni un minuto más ni uno menos), se sofríe un ajo en una sartén con aceite en abundancia. Se añaden los boquerones bien limpios sin escamas, raspas, cabeza ni cola. Se deja freir a fuego medio, deshaciendo los boquerones con la paleta. Se añade la passata y se deja freir a fuego vivo largo rato (“si fa tirare la pasta”, ver vídeo). Se estrujan las alcaparras y se añaden a la mezcla, y se añade también la hierbabuena. Se sala y se echa peperoncino al gusto.
Cuando la pasta esté cocida, se cuela y se añade a la mezcla durante un par de minutos removiendo con la paleta.
A los platos y a la mesa!

Según mis compañeros de piso es un pecado, pero yo suelo añadirle un poco de parmigiano rallado, porque gusta muchísimo.
Aquí os dejo a mi compañero:

Nos vemos!
Adrián Cardo Miota
@CardufoDaConca